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La lecitina de soya es un término genérico para designar a cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón de los tejidos animales, vegetales, y en la yema de huevo, compuestos de ácido fosfórico, colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, triglicéridos y fosfolípidos.
La soya o soja contine una mayor cantidad de lecitina en relación a otros productos y la lecitina de soya o lecitina de soja, se extrae de diferentes productos como ser la yema de huevo.
Beneficios de la lecitina de soya
Los beneficios para la salud de la lecitina de soya incluyen perdida de peso natural, natural de eliminación de depósitos de grasa de nuestro cuerpo, ayuda a la digestión por la función intestinal estimulante, la protección natural del hígado, naturalmente, reducir los niveles de colesterol, el rendimiento intelectual mejorado, la prevención natural de las enfermedades neurológicas como el Alzheimer y la demencia .
La lecitina de soja también es beneficioso para bajar de peso y facilitar la circulación de la sangre en nuestro cuerpo.
La lecitina de soja también impide la formación de cálculos biliares. Estos beneficios de la lecitina de soja animaton a los expertos para realizar planes de dieta en donde incluyen este producto debido a su función de eliminación de la grasa almacenada dentro de nuestro cuerpo, ayuda en la regulación del sistema digestivo y acelera el proceso de la absorción intestinal de nutrientes, vitaminas esenciales y minerales.
Más información sobre los beneficios.
Uso comercial E322
Se utiliza comercialmente en alimentos que requieren un emulsionante natural o lubricante. En la industria alimentaria que tiene múltiples usos:
En confitería que reduce la viscosidad, sustituyendo ingredientes más caros, controla la cristalización del azúcar y las propiedades de flujo del chocolate, ayuda en la mezcla homogénea de los ingredientes, mejora la vida útil para algunos productos, y se puede utilizar como un recubrimiento.
En las emulsiones y grasas para untar estabiliza las emulsiones, reduce las salpicaduras durante la fritura, mejora la textura de los diferenciales y la liberación de sabor. En pastas y panadería que reduce los requisitos de la grasa y huevo, ayuda a la distribución uniforme de los ingredientes en la masa, estabiliza la fermentación, aumenta el volumen, protege a las células de levadura en la masa cuando se congela, y actúa como un agente de liberación para evitar que se pegue y simplificar la limpieza.
Se mejora las propiedades humectantes de polvos hidrófilos (por ejemplo, bajos en grasa proteínas) y polvos lipófilos (por ejemplo, cacao en polvo), controla el polvo, y ayuda a la dispersión completa en agua. Se puede utilizar como un componente de pulverizaciones de cocción para evitar pegue y como un agente de liberación.
Carne de soja
La carne de soja, carne de soya, proteina texturizada de soya o carne vegetal es un concentrado de proteina que se obtine a partir de la soya. Una vez que extraemos su aceite y usando teconología avanzada, esta se somete a una serie de procesos hasta conseguir un producto especiamente rico en proteinas.
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